Crème Fraiche - Lasmuigh den Aisleán Buailte - Bealtaine 2021

croque-monsieurNíl mé cinnte cad é crème fraiche nó cén fáth ar chóir duit aire a thabhairt?

Smaoinigh gur gaol uachtar géar é. Ach amháin cé go bhfuil an dá cheann bán, tiubh agus uachtar, is é crème fraiche an gaol is saibhre, níos gnéasaí agus níos cumasaí.

Seo an plé. Cosúil le iógart, is táirgí déiríochta iad uachtar géar agus crème fraiche a tháirgtear a bhuíochas le míorúilt na mbaictéar tairbhiúil.

Ach cé go ndéantar iógart trí na baictéir sin a chur le bainne, déantar uachtar géar agus crème fraiche as uachtar.

Cad é an difríocht mar sin? Déantar uachtar géar as uachtar atá 20 faoin gcéad saille; spóirt crème fraiche 30 faoin gcéad níos sollúnta. B’fhéidir nach mbraitheann sé sin difríocht mhór, ach tá tábhacht leis maidir le blas agus solúbthacht. Tiontaíonn an saille breise sin crème fraiche ina theach oibre cistine.

Ach ar dtús, blas. Cé go bhfuil blas uachtar géar, bhuel, géar, tá crème fraiche saibhir agus toirtín. Agus mar fhotháirge de na baictéir a chuirtear leis chun é a tháirgeadh, bíonn claonadh ag crème fraiche blas búistéireachta a dhéanamh ar bhianna eile. Ach murab ionann agus iógart, níl an crème fraiche an-aigéadach (mar sin níl sé iontach do marinades).

Is í an trioblóid le huachtar géar ná go gcaithfidh tú a bheith an-chúramach agus tú ag cócaireacht leis. Teas sé an iomarca agus déanann sé curdles: ditto le haghaidh iógart.

Ach mar gheall ar an cion saille níos airde atá ag crème fraiche is féidir leat fiuchadh le tréigean agus níl sé ar leithligh. Déanann sé seo an-oiriúnach do anraithí, anlainn agus suanbhruith.

Beidh sé, áfach, leachtach. Ciallaíonn sé sin má chuireann tú é le barr rud éigin, ansin caith é faoin broiler (mar atá san oideas do Croquet Monsieur thíos), nó fiú é a dhopáil ar rud éigin te, leáfaidh sé.

Sa Fhrainc, as a dtagann sé, is minic a úsáidtear crème fraiche i anlainn le haghaidh glasraí, go háirithe pónairí glasa agus cóilis, chomh maith le cóirithe sailéid, anraithí agus pastries, agus chun torthaí úra a bharr. Úsáidtear é uaireanta chun caramal a dhéanamh agus fiú cuirtear é le caife agus le mhanglaim.

oideas uibheacha diabhail do 12 ubh

Is furasta do chuid féin a dhéanamh (cé é a ligean isteach - níor bhuaigh an chuid is mó againn). Cuir spúnóg bhoird de bhláthach saothraithe le 1 chupán uachtar agus lig dó suí i seomra fionnuar ar feadh suas le 24 uair an chloig, nó go dtí go mbeidh sé an-tiubh. Refrigerate ar feadh roinnt seachtainí.

Bíonn crème fraiche ar fáil go forleathan i bhformhór na grósaeirí sna Stáit Aontaithe. Faightear é de ghnáth taobh leis na cáiseanna níos fearr, cé go mbeidh sé in aice leis an uachtar géar uaireanta. Coinníonn sé, cuisnithe, ar feadh thart ar mhí.

Mar sin, cad ba cheart duit a dhéanamh leis?

• Déan an mac agus an cáis is fearr. Riamh. Boil pasta, ansin caith é le blob sláintiúil de crème fraiche agus an oiread cáise grátáilte is féidir leat a láimhseáil.

• Spúnóg é in áit uachtar bhuailtí thar maróg seacláide, pióga torthaí, gréasaí, císte caife agus brioscaí torthaí.

cá fhad chun cnaipíní sicín a fhriochadh

• Déan é a dholláil ar bhradán deataithe a sheirbheáiltear ar bagels nó arán seagal. Cuir beagán caviar leis, freisin, má rollaíonn tú ar an mbealach sin.

• Freastal air thar sailéad torthaí nó úlla agus piorraí meilte atá réidh le cainéal.

• Corraigh é i dtrátaí brúite téite agus na luibheanna Iodáilis is fearr leat le haghaidh anlann pasta uachtar. Nó níos éasca fós, anlann crúsca a théamh, ansin corraigh cuid de sin.

• Corraigh salsa jarred isteach i crème fraiche agus bain úsáid as chun pláta nachos a ghléasadh (nó díreach é a úsáid mar thumadóir do sceallóga).

• Measc é le anlann barbeque i mbuidéil, ansin bain úsáid as an gcumasc sin chun muiceoil tarraingthe a shéasú.

Croque-monsieur

Nuair a chuirtear cornstarch leis an crème fraiche is féidir leat é a broil gan é a leachtú. Is ionadach éasca agus blasta é an anlann traidisiúnta bunaithe ar roux a úsáidtear i Croque Monsieur.

Tosaigh ag críochnú: 15 nóiméad riar: 2 ½ cupán crème fraiche ½ cupán grátáilte Cáis Parmesan, roinnte ¼ cupán grátáilte cupán 1 spúnóg bhoird cornstarch ½ teaspoon púdar gairleog ½ teaspoon anlann te ½ teaspoon talamh piobar dubh ¼ teaspoon salann Pinch nutmeg 2 spúnóg bhoird mustaird Dijon 4 slisní arán ceapaire 4 slisní Cáis Gruyere 8 slisní liamhás deataithe 1 im spúnóg bhoird, bog

Teas an oigheann go 350 céim F.

I mbabhla beag, measc le chéile an crème fraiche, ¼ cupán an Parmesan, an cheddar, cornstarch, púdar gairleog, anlann te, salann, piobar agus nutmeg. Curtha i leataobh.

Caith an ceathrú cuid den mustaird go cothrom ar thaobh amháin de gach slice aráin. Barr gach ceann acu le 1 slice cáise agus 2 shlisní liamhás.

Cuir 2 cheann de na cruacha ar ais ar na cinn eile chun 2 cheapaire a dhéanamh. Caith an t-im thar thaobh amháin de gach ceapaire.

Bácáil ar feadh 5 nóiméad. Bain an leathán bácála as an oigheann. Socraigh an oigheann le broil.

cá fhad a dhéanann tú bagún a fhriochadh

Smeach na ceapairí agus an spúnóg leath den mheascán crème fraiche thar thaobh tósta gach ceapaire. Barr leis an Parmesan atá fágtha.

Broil ar feadh 1 go 2 nóiméad, nó go dtí go leáigh an cáis agus go dtosaíonn sé ag donn.

Faisnéis chothaithe in aghaidh an fónamh (déantar luachanna a shlánú go dtí an tslánuimhir is gaire): 820 calraí; 410 calraí ó saill (0 faoin gcéad de na calraí iomlána); 46 g saille (25 g sáithithe; 0 g tras-saillte); Colaistéaról 160 mg; 43 g carbaihiodráit; 61 g próitéin; Snáithín 4 g; Sóidiam 2,620 mg.

Is é J.M. Hirsch an t-eagarthóir náisiúnta bia ar The Associated Press. Is é údar an leabhair chócaireachta le déanaí é Ard-bhlastán, Saothar Íseal: Cócaireacht Oíche Seachtaine a Athinsint . Bíonn sé ag blagáil ag LunchBoxBlues.com .