Sinséar Úr - Lasmuigh den Aisleán Buailte - Bealtaine 2021

oideas cutlet sicín oráiste sinsir

Tá daoine ag ithe é leis na mílte bliain, ach fós féin ní féidir le duine ar bith a rá liom cén fáth ar chóir é a scafa. Mar sin níl craiceann orm, agus níor cheart duitse ach oiread. Is sinséar úr é “é”, an fhréamh donn gnarly a chónaíonn i measc táirgí na hÁise grósaera. Agus tá an blas i bhfad níos fearr ná triomaithe - caithfidh tú aithne a chur air.

Smaoiníonn an chuid is mó dínn ar sinséar mar an púdar sa chomh-aireachta spíosraí agus é a úsáid den chuid is mó le haghaidh bácála. San Áise, áit ar tháinig sinséar, is comhábhar blasta é níos mó. Is é sin toisc go bpacálann sinséar úr tonna de bhlas te, pungent, peppery a oibríonn chomh maith le meats agus glasraí.

Cé gur féidir iad a úsáid go hidirmhalartaithe, tá blas sinséar úr níos suntasaí ná nótaí triomaithe, spóirt citris trom, fiú aigéadach. San Áise, tá sinséar úr ina chuid riachtanach de go leor miasa clasaiceach, lena n-áirítear stir-fries, anraithí, anlainn agus marinades, chomh maith le cuiríní Indiach.



Agus tú ag cócaireacht le sinséar úr, coinnigh cúpla rud i gcuimhne. Gcéad dul síos, mellows cócaireachta an blas. Mar sin más mian leat é a bhlaiseadh i ndáiríre, cuir roinnt sinséar leis ag tús na cócaireachta, agus beagán níos mó ag an deireadh. Sa dara háit, is féidir le neart an sinséar athrú go fairsing de réir an phíosa. Mar sin má tá tú ag lorg buille tromchúiseach sinsir, déan é a bhlaiseadh sula gcuireann tú é.

Anois, faoin bhfeannadh sin. Féach ar thaispeántais chócaireachta agus léigh oidis, agus iarrfar ort arís agus arís eile do chraiceann a bhaint sula ndéantar é a chopáil, a slisniú nó a ghreamú.

Níl aon smaoineamh agam cén fáth. Tá an craiceann inite go hiomlán agus ní athraíonn sé an blas. Mar sin sábháil an t-am agus an iarracht duit féin, agus bain úsáid as do sinséar mar atá. Agus is é an uirlis is fearr don phost ná grater i stíl wand, mar shampla Microplane. Laghdaíonn na graters seo fréamh sinsir go tapa go bearrtha mín nó laíon atá oiriúnach don chócaireacht.

Agus tú ag siopadóireacht le haghaidh sinséar úr, déan cuardach ar fhréamhacha daingean, gan aon chomharthaí de mhúnla nó de chrapadh. Is féidir é a stóráil sa chuisneoir ar feadh roinnt seachtainí. Ach is fearr liom mo sinséar úr a reo - maireann sinséar reoite ar feadh míonna agus is fusa é a ghrásta ná a bheith úr.

Mar sin, cad ba cheart duit a dhéanamh leis?

• Péirí sinséar go hiontach le bananaí (is gaolta i bhfad i gcéin iad), mar sin cuir sinséar úr grátáilte le arán banana nó muifíní.

• Is maith le sinséar úlla freisin, mar sin cuir úlla úll agus pióg úll leis. Nó é a chomhcheangal le húlla agus siúcra agus suanbhruith chun compote a dhéanamh chun pancóga a bhearradh.

• Cuir sinséar úr grátáilte in ionad cuid den sinséar púdraithe nó gach ceann de a iarrtar san oideas sinséir is fearr leat.

• In Éimin, cuirtear sinséar le caife. Tabhair lámhaigh dó, ach bí cinnte go bhfuil siúcra, uachtar agus b’fhéidir lámhaigh de cainéal in aice láimhe.

• Déan leann sinsir trí sinséar úr-ghrátáilte, síoróip shimplí (nó síoróip agave) agus uisce seltzer a chur le chéile. Tá lámhaigh sú líomóide go deas freisin.

• Comhcheangail sinséar grátáilte le sú oráiste agus mil chun sicín rósta nó turcaí a bhlaiseadh.

• Scuais bhuí ciúbach suanbhruith, cairéid mionghearrtha agus gairleog i brat sicín. Cuir sinséar úr, salann agus piobar leis, ansin puree le haghaidh anraith blasta.

• Comhcheangail sinséar, anlann soighe, fínéagar ríse, gairleog agus ola sesame le haghaidh marinade marú le haghaidh mairteola (go háirithe steaks slisnithe tanaí).

Cutlets sicín sinséar-oráiste Tosaigh ag críochnú: 1 uair (20 nóiméad gníomhach) Freastalaithe: 4 1 cupán sú oráiste smután úr 2 orlach 1 gairleog clove 1 salann taespúnóg 2 chíoch sicín gan chnámh, gan chraiceann ½ cupán plúr uilechuspóireach 1 púdar gairleog teaspoon 1 ubh 1¼ cupán bliosáin aráin panko ¼ cupán uachtar trom

I cumascóir, comhcheangail an sú oráiste, an sinséar, an gairleog agus an salann. Puree go dtí go réidh, ansin cuir i leataobh é.

Slice go cúramach gach cíche cearc ina dhá leath go cothrománach chun 2 leath tanaí a chruthú. Cuir an sicín i mála plaisteach zip-dhúnadh, ansin cuir an meascán sú oráiste agus dún an mála.

Refrigerate an sicín ar feadh 30 nóiméad ar a laghad agus suas le 8 uair an chloig.

Nuair atá tú réidh le cócaireacht, teas an oigheann go 400 céim F. Cóta bileog bácála le sprae cócaireachta.

I mbabhla leathan éadomhain, measc an púdar plúr agus gairleog le chéile. Buille an ubh sa dara babhla, agus an panko a dhoirteadh i dtríú cuid.

Ceann ag an am, bain na píosaí sicín ón marinade, ag cur an marinade in áirithe. Dreidireacht gach píosa sicín ar dtús tríd an plúr, ansin an ubh, ansin an panko. Socraigh iad ar an mbileog bácála ullmhaithe.

Spritz bairr an sicín le sprae cócaireachta, ansin bácáil ar feadh 25 nóiméad.

Idir an dá linn, aistrigh an marinade go sáspan beag thar teas meánach-ard. Tabhair chun boil é agus cócaráil ar feadh 3 nóiméad. Corraigh san uachtar.

Freastal ar an sicín leis an anlann.

Is é J.M. Hirsch an t-eagarthóir náisiúnta bia ar The Associated Press. Is é údar an leabhair chócaireachta le déanaí é Ard-bhlastán, Saothair Íseal: Cócaireacht Oíche Seachtaine a Athinsint . Bíonn sé ag blagáil ag jmhirsch.

bealach is fearr le borgaire a chócaráil