Hearts of Palm - Comhábhair Iarainn Cócaire Meiriceá 101 - Bealtaine 2021

cócaire iarainn meiriceánach cath trópaiceach

I gcath Staidiam Cistine na seachtaine seo, níor chuir an Cathaoirleach cornucóp iomlán comhábhar ar fáil. Thug sé dúshlán an Chef Iarainn agus a dhúshlán béile trópaiceach spreagtha a chruthú.

Tá aithne réasúnta maith ag lucht féachana rialta Líonra Bia ar chuid de na comhábhair ar an altóir, mar shampla cnó cócó, anann, mangos agus papaya glasa. Mar sin, le do chead, táim chun iad sin a chur ar thaobh amháin agus díriú ar chomhábhar amháin nach mbeadh daoine chomh heolach air: croíthe pailme.

Cad iad croíthe pailme?

Is glasraí crunchy agus beagán milis iad Hearts of palm atá cosúil le blas le croí bliosán gréine. Is iad seo an bud nó an croí istigh a tógadh ó raon crainn pailme lena n-áirítear cnó cócó, acai, jucara agus pejibayes. Tá aithne orthu freisin ag roinnt ainmneacha eile lena n-áirítear palmitos agus hearts palm. I Florida, tugadh cabáiste luascach orthu uair amháin agus baintear iad ón gcrann palmetto Sabal nó “cabáiste”, arb é an crann oifigiúil i Stát na Gréine é.

Chun croíthe pailme a fhómhar, caithfear crann óg a leagan agus an coirt (mar aon leis na sraitheanna seachtracha snáithíneach) a scafa chun an croí istigh níos boige a nochtadh. Ar an drochuair, ciallaíonn an próiseas seo freisin go maraítear an crann as a dtagann na croíthe; Chuir an tóir a bhí ar an nglasraí i Meiriceá Theas, roimhe seo, le scriosadh tapa na bhforaoisí báistí. Le blianta beaga anuas, áfach, tá tús curtha le feirmeoireacht a dhéanamh ar chroíthe pailme agus tógadh crainn a fhorbraíonn níos mó ná gas amháin ag ligean toradh níos airde a fhómhar ó gach crann.

marc forgione

Chomh luath agus a bhaintear an croí den chrann, gearrtar an croí bán feadánacha ina chodanna níos lú, gach ceann acu cúpla orlach déag ar fad, réidh le díol úr nó, mar a tharlaíonn níos minice, stánaithe. Is minic a dhéantar iad a phacáil i salann agus uaireanta in aigéad citreach chun iad a chaomhnú agus iad ag taisteal.

Is glasraí ildánach iad croíthe pailme atá le fáil sa chistin agus a bhfuil luachanna cothaitheacha réasúnta ard acu. Tá siad saibhir i bpotaisiam agus i vitimín B9 agus tá siad an-íseal i calraí, agus ní thugann 100 gram den ghlasra ach 115 calraí, agus tagann an chuid is mó díobh ó charbaihiodráití. Níl beagnach colaistéaról iontu agus is foinse iontach snáithín cothaithe iad.

cén teocht chun cíche turcaí a chócaráil
Cad as a dtagann croíthe pailme?

Is í an Bhrasaíl an táirgeoir is mó de chroí pailme agus tagann an chuid is mó díobh ón gcrann pailme jucara, cé go bhfuil siad á mbaint níos mó agus níos mó ó chrainn pailme eile de réir mar a dhéantar iarrachtaí na foraoisí a chosaint.

Tá an Bhrasaíl fós freagrach as beagnach 50 faoin gcéad de mhéid na gcroí pailme a allmhairítear isteach sna Stáit Aontaithe. Táirgeann tíortha eile mar Eacuadór, Costa Rica agus Veiniséala méideanna suntasacha ó chineálacha eile crainn lena n-áirítear an pailme acai, a bhfuil cáil air freisin mar fhoinse an superfood faiseanta sin, an sméar acai.

conas oinniún faoi bhláth a chócaráil

Táirgeann Florida agus Haváí croíthe pailme freisin.

Conas is féidir liom cócaireacht le croíthe pailme?

Is iomaí úsáid a bhaintear as croí pailme sa chistin agus is féidir iad a úsáid mar ghlasra iontu féin nó mar fhorlíonadh i miasa eile.

Más lucht leanúna anraithí tú, bain triail as croíthe pailme a suanbhruith go réidh i stoc sicín nó glasraí le beagán oinniún, gairleog agus práta. Déan na glasraí a chumasc le chéile chun an anraith a dhéanamh níos tibhe agus cuir uachtar beag leis chun é a dhéanamh níos saibhre. Cuirfidh deannach de nytmeg úr ag an deireadh nóta earthy leis an mhias deiridh.

Is féidir le croíthe pailme tanaí slisnithe barr barr a chur ar pizza agus tá siad iontach i sailéid, bíodh sin le glasraí eile, mar shampla cúcamar agus trátaí, nó leo féin gan ach cóiriú éadrom de cilantro agus vinaigrette balsamach.

Allmhairíonn agus itheann na Fraince níos mó croíthe pailme ná aon náisiún eile, agus ba é ceann de na miasa is mó a chuimhnigh mé air ná croíthe póitseáilte pailme a seirbheáladh in anlann im donn agus líomóide le beagán chervil air.

I Florida, úsáidtear croíthe pailme chun Sailéad Millionaire a dhéanamh in éineacht le croíthe bliosán gréine agus pimentos. Léirigh an t-ainm ar dtús an costas a bhaineann le crann mór a ghearradh síos chun a ábhar siúráilte istigh a fháil.

Mar fhocal scoir, má tá tú ag lorg appetizer spéisiúil, bain triail as sciath slisní de chroíthe pailme le blúiríní aráin panko agus ansin iad a fhriochadh go domhain go dtí go donn órga. Cuir barr leis an oideas anlann trátaí is fearr leat nó fiú le anlann géar tartar déanta le maonáis, capers agus picilíní diced.

Cá háit is féidir liom croíthe pailme a cheannach?

Beidh an chuid is mó de na croíthe pailme a gheobhaidh tú i d’ollmhargadh comharsanachta pacáilte i searróga nó cannaí agus féadann siad a bheith ar chaighdeán éagsúil.

Cuardaigh brandaí atá pacáilte i searróga agus gan ach uisce a úsáid. Murar féidir leat ach an éagsúlacht stánaithe a fháil, bí cinnte an t-ábhar a shruthlú go maith mar b’fhéidir gur úsáideadh go leor salainn sa phróiseas caomhnaithe.

conas rósta chuck a shéasú

Is fearr ar fad, tá roinnt suíomhanna ar líne den scoth ann a sholáthraíonn croíthe úra pailme . Bain triail astu mar nuair a bheidh tú tar éis iad a thriail ina staid nádúrtha, níl aon chasadh siar.