Conas Mairteoil Corned a Dhéanamh as Scratch - Bealtaine 2021

Tá sé chomh furasta brisket a ghealadh.

477768063

477768063

Grianghraf le: bhofack2 / Getty Images

bhofack2 / Getty Images



Le Lá Fhéile Pádraig timpeall an choirnéil, tusa fhéadfadh ní gá ach an dáileacht mairteola arbhair séalaithe i bhfolús a cheannach ón ollmhargadh. Ach má tá tú ag suirí le déanamh aráin nó picilte, smaoinigh ar mhairteoil choirn homemade mar do chéad tionscadal cócaireachta corraitheach (ach soláimhsithe go hiomlán). Tá an t-íoc easpónantúil. I gcomparáid leis an ábhar salainn a cheannaítear i siopa, tá mairteoil arbhair homemade nuanced agus blas. Seo roinnt breithnithe maidir le nuair a dhéanann tú DIY - chomh maith le oideas éasca don sáile a chabhróidh leat é a bhaint di.

Úsáid an Gearradh Maol de Brisket

pan sprouts Brussel friochta le bagún

De ghnáth déantar mairteoil choirn as brisket, agus tá dhá ghearradh brisket ann: an t-árasán agus an pointe. Tá an pointe níos marbáilte le saill; is minic a úsáidtear é i mbeárbaiciú agus bíonn sé ag titim as a chéile nuair a bhíonn sé mall-chócaráilte. Ba mhaith leat an gearradh comhréidh, atá níos tanaí agus slisní go néata. Roghnaigh píosa mór álainn a bhfuil meáchan cúpla punt ann.

Saincheap Do Sháile

Chun do bhriscéad a iompú ina mhairteoil choirn, beidh ort é a chur faoi uisce i sáile baile déanta as spíosraí picilte, siúcra, salann kosher agus salann leigheas bándearg. Éilíonn roinnt oidis spíosra picilte cineálach a cheannaítear i siopa, ach is é an chuid spraíúil de DIY gur féidir leat hopáil ar thraein sainráite chun blas a chur air trí na spíosraí iomlána is fearr leat a chur leis. Smaoinigh: síolta mustaird, piobair, clóibh iomlána, caora spíosraí, caora aitil agus duilleoga bá. Ag iarraidh teas beag a chur leis? Cuir roinnt calóga piobar dearg leis. Comhcheangail é go léir i bpota le huisce, tabhair chun boil é agus suanbhruith go dtí go ndíscaoiltear an siúcra.

Fan, Cad é an Salann Curing Pink?

Ag glaoch ar gach itheoir bagúin: Cibé an bhfuil aithne agat air nó nach bhfuil, d’ith tú salann leigheas bándearg roimhe seo. Gan a bheith trína chéile le salann mara bándearg Himalayan, is leasaitheach é salann leigheas bándearg a dhéantar as clóiríd sóidiam (salann tábla) agus níotráit sóidiam. Daite bándearg chun é a dhifreáil ó salann boird rialta ar an tseilf, caomhnaíonn sé bia cosúil le bagún - agus tugann sé a dath rosy tréith agus blas tangy do mhairteoil arbhair. Cuardaigh salann leigheas bándearg # 1, a úsáidtear chun feoil a chócarálfaidh tú a chaomhnú (i gcoinne salann leigheas bándearg # 2, a chaomhnaíonn míreanna cosúil le charcuterie).

Tabhair Soak don Brisket

Chomh luath agus a thuaslagadh an siúcra, cuir cúpla cupán uisce oighir le do sháile gaile ionas go bhfuaraíonn sé, agus go dtiocfaidh borradh air: déantar an chuid is mó de do chuid oibre. Níl le déanamh agat anois ach greim a fháil ar do mhála barr zip is mó, cuir an brisket agus an sáile leis agus séalaigh é, ag baint an oiread aeir agus is féidir as. Stash an pacáiste sa chuisneoir ar feadh cúig lá ar a laghad (agus suas le seacht), agus é ag sileadh gach lá eile, chun ligean don sáile a draíocht a oibriú. Nuair a bheidh sé sáithithe, sruthlaigh an briscéad faoi roinnt uisce fionnuar sula n-ullmhaíonn tú é díreach mar a dhéanfá leis an ábhar réamh-gheal.

Sáile Mairteola Corned

Toradh: Brisket corned 3-punt amháin
Am Gníomhach: 20 nóim
Am Iomlán: 120 hr 20 nóim

1 cupán salann kosher
1/2 cupán siúcra
3 taespúnóg salann cneasaithe bándearg, mar shampla Púdar Prág
1 taespúnóg síolta mustaird
1 taespúnóg de phiobair dhubh
10 clóibh iomlána
10 caora allspice
10 caora aitil
2 bhá duilleoga
3 brisket mairteola gearrtha cothrom

oidis thigh sicín cócaireán mall éasca

Cuir 2 chupán uisce, salann, siúcra, salann leigheas, síolta mustaird, piobair dhubha, clóibh, caora spíosraí, caora aitil agus duilleoga bá i sáspan beag os cionn teas meánach. Tabhair chun boil é agus laghdaigh an teas go suanbhruith, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go mbeidh an salann agus an siúcra tuaslagtha. Doirt isteach i mbabhla mór agus cuir 4 chupán uisce oighir leis. Ba chóir go mbeadh an meascán sáile fionnuar don teagmháil. Cuir an brisket i mála mór zip-barr agus doirt an meascán sáile isteach sa mhála. Séalaigh an barr, ag baint an oiread aeir agus is féidir go cúramach. Refrigerate ar feadh cúig lá ar a laghad, agus suas le seacht, ag sileadh thairis agus ag rothlú gach lá eile. Sruthlaigh go maith faoi uisce fionnuar sula ndéantar é a chócaráil.

Naisc Ghaolmhara:

Mairteoil agus Cabáiste Corned, 24 Bealaí

Na hoidis is fearr atá againn Lá Fhéile Pádraig

Milseoga Lá Fhéile Pádraig