Turas Bóthair Réigiúnach Barbecue: Memphis - Bealtaine 2021

Seo 6 spota nach mór a thriail le haghaidh turas barbeque Memphis deiridh, móide cá bhfaighidh tú leid iontach Memphis taobh amuigh de Tennessee.

Is fearr aithne air: muiceoil (easnacha, seirbheáilte fliuch nó tirim, agus muiceoil tarraingthe)

Rogha adhmaid: hickory den chuid is mó ach freisin dair, pecan agus silíní

Stíl anlann : easnacha trátaí (uaireanta milis, uaireanta tadhlach) agus fínéagar bunaithe ar fhínéagar (srathaithe le rub tirim a chuimsíonn gairleog, paprika agus spíosraí eile) nó easnacha fliuch (mopáilte le anlann milis, trátaí-bhunaithe le linn na cócaireachta).

Tóg saineolaithe: Is fearr aithne ar Memphis as easnacha muiceola a ndéantar freastal orthu ar dhá bhealach: fliuch (slaite le anlann trátaí-bhunaithe) agus tirim (gan anlann agus tirim-chuimil le séasúrú). “Is é an rud suimiúil faoi barbeque Memphis ná nach bhfuil sainmhíniú uatha ag stíl Memphis,” a deir curadh barbeque agus an cócaire Chris Lilly. “Tá stíl Memphis chomh difriúil agus chomh suimiúil: Tá easnacha tirim-rub ann (cosúil le Rendezvous), cé go bhfuil easnacha muiceola fliuch agus tirim. Is cinnte gur cathair muiceola í Memphis, gan amhras, agus tá cáil uirthi mar gheall ar an anlann milis traidisiúnta atá bunaithe ar trátaí. ' Luann Lilly Rendezvous, Corky’s agus Cozy Corner mar chuid de na háiteanna is fearr leis agus Melissa Cookstone (de Memphis BBQ) mar chócaire ceantair chun aird a tharraingt.

Chris Lilly, cócaire / páirtí ag Big Bob Gibson Bar-B-Q bialanna (láithreacha iolracha) agus buaiteoir ceithre huaire an Chomórtais Cócaireachta Barbeque Craobh an Domhain Memphis i mBealtaine

Charles Vergos 'Rendezvous
Is féidir le staraithe barbeque díospóireacht a dhéanamh ar cibé an bhfuil easnacha le bheith tirim nó fliuch, ach níl aon cheist faoi sin Tá easnacha Rendezvous ‘finscéalta, gan dabht ar bith mar gheall ar theicníc tirim-rub an úinéara Charlie Vergos’ nach maireann chun a chuid easnacha muiceola a shéasú. Bastáilte agus meilte thar teas díreach, ní gualaigh, níl aon teicníc íseal agus mall anseo ach an oiread, ach is cuma. Go traidisiúnta nó nach ea, tá Rendezvous comhchiallach le barbeque Memphis ar feadh na glúine, agus leanann teaghlach Vergos ag rith an bhialann stairiúil Memphis beagnach 70 bliain d’aois inniu.
Charles Vergos ’Rendezvous , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Barbeque Leonard’s Pit
Finscéal go raibh Elvis Presley ina lucht leanúna de Leonard’s, a d’oscail den chéad uair i 1922 mar chomhpháirteach barbeque i stíl tiomána. Cé go bhfuil an ghné tiomána isteach imithe, agus an gnó ag bogadh cúpla uair ó shin, níor athraigh stíl an bhia mórán, agus inniu tugann an bhialann íocónach lón agus buffet barbeque dinnéar uile-is féidir leat a ithe dá chustaiméirí . Tá a gceapaire muiceola tarraingthe mionghearrtha, an Big Leonard, beo suas go dtí a ainm agus tá lucht leanúna i bhfad níos mó custaiméirí déanta aige ón Rí, mar atá an teaglama easnacha-agus-BBQ. Gan a bheith caillte: an coiréal milis mustaird, murab ionann agus aon cheann timpeall.
Barbeque Leonard’s Pit 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Cúinne cluthar
Is fearr leis i measc mhuintir na háite agus gar do Memphis i lár na cathrach (ach níl sé i lár na cathrach), is fíorchomhpháirteach barbeque é Cozy’s, le maisiúchán gann agus táille licking finger. Cé go bhfuil an-tóir ar na ribíní agus na leideanna easnacha, go ndéantar iad a mhúchadh i anlainn, is é a speisialtacht tí ná cearc Choirnis barbeacaithe, deataithe, a sheirbheáiltear tais ar fud le craiceann brioscach agus gloinithe lena anlann thanaí. Ar an mbiachlár freisin tá na spaghetti BBQ nach bhfuil chomh coitianta ach a bhfuil an-tóir orthu - núdail atá brataithe in anlann barbeque - fíor-speisialtacht réigiúnach.
Cúinne cluthar , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

BBQ Lárnach
Newbie coibhneasta, oscailte ó 2002 agus tóir ag mic léinn coláiste áitiúla, tá Central tar éis a mharc a bhaint amach i gcathair atá lán de roghanna barbeque iontacha. Ach tá roghanna gan staonadh ag an eatery ócáideach seo - ó na ribíní loin mall-deataithe ar ais (léigh: meaty!) Go dtí na nachos BBQ le muiceoil ceirteacha tarraingthe go dtí na rincí muiceola friochta úr tí. Tá a fhios ag muintir na háite an pláta muiceola a ordú le “coirt” breise (an screamh dorcha deataithe) agus fág i gcónaí le mála donn de na sceallóga prátaí gearrtha go tiubh, atá sprinkled le seasoning speisialta Central agus a sheirbheáiltear le cáis ghorm.
BBQ Lárnach , áiteanna éagsúla

BBQ Lárphointe
Déanann Center Point, a fhreastalaíonn ar bharbeque ó lár na 60idí, speisialtóireacht i muiceoil agus sicín, ach is cosúil go n-éiríonn go maith leis an mbialann teaghlaigh - óna n-easnacha síos go dtí a gcuid pióga le haghaidh milseog. Gheobhaidh cónaitheoirí Music City ceapairí, platters agus taobhanna ar an mbiachlár in éineacht leis an Holiday Ham a bhfuil an-tóir air, a bhíonn sáite ar feadh laethanta agus a chaitear ar feadh uaireanta an chloig, agus mar thoradh air sin beidh píosa feola charred, tairisceana a chuirfidh ar lucht leanúna dearmad a dhéanamh ar an brisket agus easnacha. Cuardaigh taobhanna fries Fraincis den scoth, picilíní friochta agus trátaí glasa friochta.
BBQ Lárphointe , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky’s
Ag Corky’s, príomhchothabháil i Memphis, déantar an fheoil a chócaráil go mall thar adhmad hickory ar phoill oscailte agus dúnta ar feadh beagnach lá iomlán. An toradh? Feoil tairisceana a thiteann beagnach as an gcnámh, agus gualainn muiceola a tharraingíonn óna chéile go praiticiúil ina haonar. D’fhás an gnó teaghlaigh, go heaspónantúil ó osclaíodh é i lár na 80idí, ag dul isteach i saincheadúnais, earraí ollmhargaidh, leabhar cócaireachta agus a dtáille BBQ sínithe a seoladh ar fud na tíre, ach is fearr leis na ribíní stíl thirim go háitiúil fós.
Corky’s , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN, agus áiteanna eile; (901) 737-1988

Móide: Cá háit a bhfaighidh tú BBQ Stíl Memphis Lasmuigh de Memphis

Ag freastal ar barbeque i stíl Memphis, cloíonn Mike ‘Smokey’ Emerson agus foireann Pappy’s Smokehouse i St Louis leis an teicníc mall-agus-íseal, ag caitheamh a gcuid feola ar feadh suas le 14 uair thar choillte silíní agus úll. I measc na miasa a thaitníonn le slua Pappy tá a n-easnacha agus a gcríoch dóite (faigh an béile teaglama) chomh maith lena anlainn: an Anlann Bunaidh, Sweet Baby Jane nó Holly’s Hot Sauce - ní go gceapann siad go n-iarrann an bia é. Is eol do Emerson a rá, ‘Níl aon rud againn a cheilt, mar sin tá an anlann ar an taobh,’ teist ar bharbeque maith go deimhin.
Pappy’s Smokehouse , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Lean ar aghaidh leis an turas bóthair: Amharc ar CUE Kansas City, Texas agus Carolina