Cáis Ricotta - Lasmuigh den Aisleán Buailte - Bealtaine 2021

greimithe portán ricotta

Maidir le bia, ní gnách go mbíonn an-mheas ar théarma 'athghafa'. Tugann domhan na déiríochta eisceacht bhreá dúinn i gcáis ricotta, áfach.

Ní strainséir é Ricotta - Iodáilis le haghaidh aisghafa - d’fhormhór na Meiriceánaigh, a bhfuil grá acu ina lasagna agus ina sliogáin pasta líonta.

Ach de réir mar a théann cáiseanna, is beag meas atá ar a solúbthacht, den chuid is mó toisc nach dtuigeann mórán daoine an chaoi a dhéantar é, nó an fáth go bhfuil tábhacht leis sin maidir leis an gcaoi a n-úsáideann siad é.

Mar sin, tosaímid ansin. Fuair ​​Ricotta a ainm toisc go ndéantar é go litriúil tríd an leacht atá fágtha a aisghabháil ó cháis eile a dhéanamh, go minic mozzarella. Tá sé seo indéanta mar nuair a dhéantar an mozzarella nó cáis eile, baintear an chuid is mó den phróitéin as an leacht, bainne bó de ghnáth.

cnámh grilled in oidis chop muiceoil

Is féidir an próitéin atá fágtha a aisghabháil agus a théachtadh trí phróiseas difriúil aigéad-bhunaithe a úsáid (úsáidtear modh bunaithe ar athlíon chun an chéad bhaisc cáise a dhéanamh). Is é an toradh atá air ná cáis bhog, gráinneach le uigeacht áit éigin idir iógart agus cáis teachín. Tá an blas éadrom, mílítheach, blas goirt amháin agus beagán aigéadach.

Agus tá an t-aigéad sin lárnach. Nuair a dhéantar cáis a fhoirmiú ag úsáid aigéad, éiríonn na próitéiní frithsheasmhach in aghaidh teasa. Is é sin le rá, ní leáíonn an cáis.

Mar sin tá ricotta sa chatagóir chéanna le paneer, halloumi, Queso blanco agus cáiseanna eile is féidir a théamh gan leá.

Sin é an fáth go bhfuil ricotta ina rogha chomh breá le haghaidh lasagna, sliogáin líonta, ravioli agus cáise. Teasaíonn sé go hiontach, ach ní laghdaíonn sé go linn snámha goo.

San Iodáil, tá go leor cineálacha ricotta ann, lena n-áirítear deataithe agus bácáilte. Anseo, ní iompraíonn an chuid is mó de na grósaeirí ach an éagsúlacht bhog, tais níos meatacha a dhíoltar i dtiúbanna.

Mar sin anois go bhfuil a fhios agat cad é agus cén fáth nach leáíonn sé, cad ba cheart duit a dhéanamh leis?

• Tá a fhios agat go bhfuil sé go hiontach le pasta, ach déanann sé péire iontach leis an allmhairiú Iodálach eile sin - pizza! Barr pizza dearg nó bán le dumhaí ricotta agus bácáil is gnách duit.

• Líon caipíní beacán portobello droim ar ais le ricotta measctha le luibheanna úra mionghearrtha agus gairleog, ansin grill os cionn teas meánach go dtí go mbeidh na íochtair donn agus go bhfuil an cáis te.

conas bataí zucchini friochta a dhéanamh

• Spic ricotta le mil agus cainéal, ansin cuir spéaclaí leathana le caora úra le haghaidh parfait.

• Gearr slits i gcíoch sicín gan chraiceann gan chraiceann, ansin spúnóg ricotta luibh isteach sa lár. Dredge na breasts sicín líonta trí brioscaí aráin uibhe, plúir agus panko, ansin bácáil.

Greamanna Ricotta-Portán Tosaigh ag críochnú: 30 Déanann 30 greim

Dhá phacáiste 1.9-unsa cupáin taos mion-filo reoite (15 cupán in aghaidh an phacáiste)

½ cupán cáis ricotta páirt-lom 2 ubh ¼ púdar gairleog teaspoon ¼ salann teaspoon ¼ teaspoon talamh piobar dubh ½ cupán portán, cáis Parmesan Grátáilte mionghearrtha

Teas an oigheann go 400 céim F. Socraigh na cupáin filo ar bhileog bácála le imeall.

I cumascóir, comhcheangail an ricotta, uibheacha, púdar gairleog, salann agus piobar. Cumaisc go dtí go mbeidh sé an-réidh. Corraigh an fheoil portán isteach sa mheascán uibhe.

Cuir spúnóg bheag den mheascán go cúramach i ngach cupán filo, agus líon gach ceann acu thart ar thrí cheathrú lán.

Sprinkle beagán Parmesan thar gach cupán, ansin bácáil ar feadh 15 go 20 nóiméad, nó go dtí go mbeidh an líonadh socraithe agus ag tosú ag donn.

Is féidir na giotáin quiche a sheirbheáil te, teocht an tseomra nó fuaraithe.

Is é J.M. Hirsch an t-eagarthóir náisiúnta bia ar The Associated Press. Is é údar an leabhair chócaireachta le déanaí é Ard-bhlastán, Saothair Íseal: Cócaireacht Oíche Seachtaine a Athinsint . Bíonn sé ag blagáil ag LunchBoxBlues.com .