'An Muisiriún Naofa' - Gach Rud atá uait ar Eolas faoi Morels - Bealtaine 2021

Gach Rud atá uait ar Eolas faoi Bheacáin Morel

Grianghraf le: Thinkstock Thinkstock

Thinkstock, Thinkstock

Tá roinnt comhábhair ann nach bhfuil ach só ag screadaíl. Smaoinigh ar na comhábhair seo mar shamplaí: caviar, gliomach, strufail agus Champagne. Cé go mb’fhéidir go mbeadh píosaí beaga faisnéise ar eolas againn faoi na táirgí seo, má chuirtear brú orainn chun tuilleadh faisnéise a fháil, b’fhéidir go mbeadh sé deacair orainn cur síos mionsonraithe a thabhairt ar a bhfuil iontu, cá as a dtagann siad agus cad a fhágann go bhfuil siad chomh speisialta (agus chomh daor).

tae iced oiley fada flay

Cuirfidh an ghné nua seo béim ar chuid de na comhábhair só is fearr liom. Ach tá súil agam nuair a léifidh tú na hailt seo, go spreagfar thú chun an chuid is fearr den scoth a lorg agus a fháil amach cén fáth go bhfuil an oiread sin grá ag na príomhchócairí Líonra Bia is fearr leat.

Cad iad morels?

Tá liosta de na comhábhair is fearr leo féin ag gach duine, ach tá mír amháin a bhfuil aithne agam air a thabharfaidh meas cuimilte do bheagnach gach cócaire a mbím ann, agus is é sin an beacán morel. An méid sin ráite nuair a shroich mé amach chuig an gCócaire Iarainn Alex Guarnaschelli chun a tuairim a fháil faoin mbreiseán, thagair sí dó mar an 'beacán naofa.'

An morel, nó morchella, i ndáiríre tá baint níos mó aige leis an trufail ná mar atá sé le beacáin eile agus, cosúil le strufail, is toradh fungas é a sprouts in ithir tais na gcoillte agus na bhforaoisí. Tá díospóireachtaí ann faoi líon na gcineálacha éagsúla morel, ach is iad na cinn is coitianta ná pluideanna dubha agus plátaí buí. Tá gas agus corp cónúil acu araon atá clúdaithe le claiseanna agus iomairí cosúil le cíor mheala, rud a fhágann go bhfuil siad inaitheanta láithreach d’éinne a chaitheann am ag fiach orthu. Is muisiriún earraigh é Morels a bhíonn le fáil de ghnáth idir míonna an Mhárta agus na Bealtaine. Mar gheall ar an tréimhse fáis an-ghearr seo, d’fhéadfadh siad a bheith costasach go leor nuair a bhíonn siad sa séasúr, ag costas aníos $ 20 an punt. Is cinnte go ndéantar freastal úr orthu, ach is féidir iad a thriomú go héasca freisin, rud a fhágann gur féidir iad a stóráil le húsáid i míonna an tsamhraidh, an gheimhridh agus an gheimhridh.

Cad as a dtagann morels?

Cé go bhfuil baint láidir acu le ealaín na Fraince, tá morels an-choitianta sna Stáit Aontaithe, go háirithe i stáit mar Virginia, Kentucky agus Michigan. Is minic a thugtar ainmneacha áitiúla orthu mar Dry Land Fish nó Hickory Chickens, a eascraíonn ón mbealach a bhféachann siad nó ón mbealach a ullmhaítear iad.

Tá roinnt trealamh réasúnta ar fáil anois le go mbeidh tú in ann fás do morels féin sa bhaile. Tá sé deacair go leor saothraithe a chothú, áfach, agus déanann sealgairí an chuid is mó díobh fiáin le linn séasúr fáis an earraigh.

Is féidir le sealgairí muisiriún a bheith an-rúnda maidir le cosaint a thabhairt do na suíomhanna a fhaigheann siad a thairgeann na rudaí is mó, ach tá anois aipeanna fón cliste áit a roinnfidh cuid de na sealgairí is flaithiúla na láithreacha inar éirigh go maith leo. De ghnáth is ceantair ithreach tais iad seo i gcoillte nó i bhforaoisí, go minic faoi stumpaí crainn a thit. Tá fonn ar leith ar na sealgairí cloisteáil faoi dhóiteáin foraoise, mar soláthraíonn siad seo dálaí oiriúnacha d’fhás plúir. Mar a deir siad, is droch ghaoth í nach séideann aon mhaith do dhuine ar bith.

Cad a dhéanann morels chomh speisialta?

Caithfidh mé aontú le Iron Chef Guarnaschelli: Nuair a bhaineann sé le beacáin, chuirfinn plátaí ag barr an gcarn. Tá siad iontach ildánach, tá siad iontach leo féin agus cuireann siad blas domhain domhain ar aon mhias a chuimsíonn iad. Cé nach rogha saor iad morels, mar gheall ar a séasúr fáis an-ghearr, is ócáid ​​an-speisialta iad a theacht isteach sna siopaí, agus chuala mé fiú níos mó ná cócaire amháin ag glaoch orthu mar ‘araltas an tsamhraidh.’ De bharr gur féidir iad a chaomhnú chomh furasta (triomaíonn mé mianach san oigheann) tá siad ar fáil le húsáid i gcaitheamh na bliana, agus tá a dtréithe uathúla féin ag plátaí úra agus triomaithe a fhágann go bhfuil siad riachtanach i mo chistin.

conas a dhéanamh borgairí caisleán bán
Conas a ullmhaím morels?

Sula ndéanann tú aon rud eile, déan cinnte le do thoil go bhfuil an méid atá agat i do lámh níos mó i ndáiríre, mar go bhfuil éagsúlacht den bheacán ar a dtugtar an ‘morel bréagach,’ a d’fhéadfadh a bheith an-tocsaineach. Ar ndóigh, má cheannaigh tú do chuid earraí ó stór measúil nó má thug tú foinse mhaith dóibh, níor cheart go mbeadh sé seo ina fhadhb. Ach íocann sé a bheith cúramach i gcónaí.

Chomh luath agus a bhíonn tú cinnte go bhfuil an fíor-alt agat, is maith liom comhairle na bpríomhchócaire is fearr liom a leanúint agus meas a bheith agam ar na rudaí úra. Mar a chuireann an Cócaire Iarainn Geoffrey Zakarian i líne tosaigh dáin é, ‘Is maith liom iad an-simplí, iad a scuabadh go mall i leaba de shíotóip úra. Fleasc de Mhaidéara mhaith, sclóine d’im shaillte Éireannach agus báisteach mhín de dhuilleoga tarragáin úra. '

Tugann Iron Chef Guarnaschelli treoracha níos mionsonraithe:

'Glanaim iad trí iad a uisce in uisce fuar go minic. Má tá fabhtanna ann faoi láthair, cuirim splancscáileán fínéagar leis an uisce. Is é an t-ullmhúchán is fearr liom ná roinnt seallóidí mionaithe a im in im; salann iad go fial. Cuir na breiseáin agus an salann leis arís. Cuir in aghaidh an áiteamh aon rud a mhúscailt nó a chur leis agus lig dóibh allas a dhéanamh ar theas íseal ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ansin corraigh. Cuir cúpla splashes de vermouth tirim (b’fhearr le Noilly Prat) agus suanbhruith os cionn teas íseal go dtí go mbeidh an leacht go léir galraithe.

Ní chócaim riamh in aon stoc, mar ansin bíonn blas orthu mar stoc. Aistrigh go bileog bácála agus lig dó fuarú.

Teas pan mór saute go dtí go mbeidh sé te. Cuir im leis. Nuair a leáíonn agus a im an t-im, cuir na plátaí agus donn ar feadh cúpla nóiméad.

Oideas gairdín olóige anraith Tuscan

Cuir brú líomóide leis. Doirt aon leachtanna nó giotáin sóide i bpanna leis na beacáin.

Deireadh an scéil. Bon appetit. '

Nílim chun iarracht a dhéanamh dul san iomaíocht le h-oidis dhá cheann de na príomhchócaire is fearr ar an bpláinéad, mar sin lig dom a chur leis má tá tú ag úsáid plúr triomaithe, ní gá duit ach iad a athnuachan in uisce ar feadh thart ar 20 nóiméad, nó go dtí an tá beacáin bog, sula n-úsáidtear iad. Déan cinnte a leacht sáithithe a choinneáil, atá lán de bhlas breise agus atá iontach curtha le risotto, anlann nó anraith.

Táim chun iarracht a dhéanamh féachaint an féidir liom tarragón báistí a dhéanamh.