Píosa Apple Carmel saillte - Bealtaine 2021

Is é seo an díoltóir is fearr ag siopa pie Elsens - agus a luaithe a fheiceann tú an blas a bhíonn ar úlla spíosraithe go héadrom agus iad bathed i gcaramal baile, beidh a fhios agat cén fáth. (Nóta: Is féidir leat an screamh pie a dhéanamh roimh an am.)
  • Leibhéal: Ardleibhéal
  • Iomlán: 11 hr
  • Gníomhach: 2 hr
  • Toradh: 8 riar
  • Leibhéal: Ardleibhéal
  • Iomlán: 11 hr
  • Gníomhach: 2 hr
  • Toradh: 8 riar

Comhábhair

Deselect All

Screamh

8 unsa im fuar neamhshaillte, móide breise le haghaidh mias ime, b'fhearr im Eorpach saille 82%

2 1/2 cupán plúr ilchuspóireach neamhthuartha, móide níos mó le haghaidh deannaigh



1 spúnóg bhoird siúcra

1 teaspoon salann kosher

Fínéagar leann úll úll 1/4 cupán

1 cupán uisce fuar

1 cupán Ciúbanna oighir

Nigh uibhe, 1 ubh mhór whisked le 1 teaspoon uisce

Siúcra amh, le críochnú, mar shampla Demerara

Salann farraige flaky, le críochnú

Úlla

2 úlla bácála measctha 1/2 punt (thart ar 5-6), bain úsáid as teaglama toirtín / milis (m.sh., Granny Smith & Golden Delicious, nó Mutzu & Empire)

Sú 2 liomóidí

friochta líonra bia oideas parmesan eggplant

2 spúnóg bhoird siúcra

Anlann caramal

1 cupán siúcra

1/4 cupán Uisce

8 spúnóg bhoird d’im neamhsháithithe (1 mhaide), b'fhearr im Eorpach saille 82%

1/2 cupán uachtar trom

Líonadh

1/3 cupán siúcra amh, mar shampla Demerara

5 dashes bitters Angostura

conas casaról bean glas a dhéanamh

1/4 teaspoon salann kosher

1/4 cainéal teaspoon

1 nutmeg pinch

1/4 teaspoon allspice

4 meileann Piobar dubh úr talún

2 spúnóg bhoird de phlúr ilchuspóireach neamhthuartha, móide níos mó le haghaidh deannaigh

1/2 anlann caramal, ó Chéim 8

1/4 teaspoon salann mara flaky

Treoracha

Bain triail as an rang cócaireachta seo anois

Bain triail as an rang cócaireachta seo anoisFéach ar Rang

35m Ardleibhéal 97%AICM
  1. Úsáid scraper binse chun im a ghearradh i gciúbanna ½ orlach. (Má thosaíonn im ag allais, 'deannach le plúr.) I mbabhla mór le bun cothrom, cuir plúr, siúcra agus salann le chéile. Cuir na ciúbanna ime leis agus caith iad chun cóta leis an meascán plúir. Úsáid cumascóir taosráin chun an t-im a ghearradh isteach sa phlúr; ná smideadh ná smearaidh an t-im. Scrape im as an cumascóir taosráin le linn an phróisis mheasctha agus lean ar aghaidh ag meascadh. (Má tá an t-im ag maolú ró-thapa, cuir an babhla sa chuisneoir go dtí go n-éireoidh an t-im suas, 2-5 nóiméad.) Lean ort ag gearradh, ag obair go gasta, go dtí go ndéantar an t-im a bhriseadh síos agus go bhfuil sé cosúil le mionbhruar garbh gan ach cúpla píosa níos mó ann.
  2. Comhcheangail fínéagar le huisce agus oighir; úsáidfidh tú 10–12 spúnóg bhoird den leacht seo sa taos pie. Tosaigh trí 4 spúnóg bhoird de leacht a sprinkling thar an meascán plúir; bain úsáid as scraper binse nó do lámha le corprú go dtí go dtosaíonn an meascán ag teacht le chéile. Sprinkle i 4 spúnóg bhoird níos mó de leacht agus lean ar aghaidh leis an bpróiseas meascáin. Brúigh dornán taos: má tá sé réidh, cosúil le gaineamh fliuch. Má thiteann sé as a chéile, cuir 1–2 spúnóg bhoird níos mó de leacht ag an am, ag brú an taos le seiceáil an bhfuil sé. Tabhair an taos go léir le chéile, ag sprinkling giotáin thirim le níos mó titeann beag de leacht de réir mar is gá; beidh taos cuma shaggy. Glún sa bhabhla díreach go dtí go bhfuil sé corpraithe.
  3. Tiontaigh taos ar dhromchla oibre agus bain úsáid as scraper binse chun taos a roinnt ina dhá phíosa chomhionanna. Múnlaigh i ndioscaí cothroma agus timfhilleadh i plaisteach. Refrigerate ar feadh 30 nóiméad ar a laghad, b'fhearr thar oíche. (Nóta: is féidir taos a chuisniú ar feadh suas le 3 lá agus a reoite suas le 1 mhí, a fhilleadh go docht.)
  4. Déan mias pie a ramhar go fial le im bog. Dust dromchla oibre agus bioráin rollta le plúr. Cuir diosca pie fuaraithe amháin ar an dromchla oibre agus deannaigh go héadrom é le plúr. (Coinnigh an diosca eile cuisnithe go dtí go bhfuil sé in am barr na laitíse a dhéanamh i gCéim 6.) Rollaigh taos trí thosú ag an ionad agus brú síos go héadrom leis an mbiorán rollta chun é a leathadh beagán. Rothlaigh an taos agus déan arís é, ag brú síos ionas go mbeidh sé réidh go cothrom timpeall, thart ar ⅛-orlach tiubh. Ansin rolladh amach chun ciorcal a dhéanamh, ag rothlú an taos ceathrú cas ag an am chun é a choinneáil cothrom. (Má tá an taos ag caolú ró-thapa, fuaraigh sa chuisneoir go dtí go mbeidh sé daingean, 2-5 nóiméad.) Rollaigh an taos go dtí go bhfuil sé thart ar 2-3 orlach níos mó ná an mhias pie, an bealach ar fad timpeall.
  5. Mias pie a chur ar lár i lár an chiorcail taos, agus roth pizza a úsáid chun na himill gharbha a mhaisiú. (Sábháil na scraps chun fianáin screamh a dhéanamh!) Bain an mhias pie agus cuir taobh deas suas é ar do dhromchla oibre. Úsáid an eangú éadrom a chruthaíonn an t-imeall mar threoir chun taos a shuíomh go réidh i lár an mhias. (Má tá an taos ag caolú ró-thapa, cuir ar ais sa chuisneoir é go dtí go ngnóthóidh sé, 2-5 nóiméad.) Cuir an screamh go réidh sa mhias, agus bí cúramach gan an taos a shíneadh. Tosaigh ag crimping an imeall trí do mhéara a úsáid chun an taos a rolladh go daingean ionas go mbeidh sé ina luí ar bharr an chiumhais. Crimp trí do mhéar innéacs agus ordóg a úsáid ar lámh amháin chun litir “C” a fháscadh isteach in imeall an taos. (Plúr do mhéara go héadrom má tá an taos ag gobadh.) Déan arís é, déan an pióg ar fad a chromadh agus déan cinnte go suíonn an screamh fliúite deiridh go díreach ar bharr imeall an uileáin. Cuir i gcuisneoir é ar feadh 15 nóiméad ar a laghad chun ligean don taos socrú arís sula gcuirtear an líonadh leis.
  6. Laitíse: Dust dromchla glan le plúr. Rolladh amach an dara diosca taos fuaraithe go ciorcal atá beagán níos mó ná an mhias pie, idir ⅛- agus ¼-orlach tiubh. Ag baint úsáide as roth pizza, Baile Átha Troim imill garbh ó na taobhanna clé agus deas chun iad a chearnú. Gearr an taos i 8 stiallacha den leithead céanna. Stiallacha a aistriú chuig bileog bácála agus cuisnigh, 30 nóiméad.
  7. Úlla: Ullmhaigh na húlla ag baint úsáide as meaisín feannadh úll nó craiceann, croí, agus slice tanaí le scian ghéar nó mandailín. Cuir i mbabhla é agus caith le sú líomóide agus siúcra é. Cuir úlla ar leataobh chun iad a mhaolú beagán agus súnna a scaoileadh, 20-30 nóiméad.
  8. Anlann Carmel: Whisk siúcra agus uisce le chéile i sáspan meánach, agus cócaráil thar teas meánach-íseal go dtí go bhfuil an siúcra tuaslagtha díreach. Cuir an t-im leis agus tabhair chun boil go mall é. Lean ar aghaidh ag corraigh thar mheán teasa go dtí go casann an meascán dath donn domhain órga, beagnach copar. Múch an teas agus cuir an t-uachtar trom leis láithreach (bain úsáid as rabhadh, mar d’fhéadfadh an meascán mboilgeog a dhéanamh go tapa). Whisk an meascán deiridh go maith le chéile; cuir i leataobh é le fuarú agus tú ag ullmhú an líonadh pie. Déanann sé thart ar 2 chupán. (Is féidir anlann caramal a dhéanamh cúpla lá roimh ré. Fuaraigh, ansin stóráil sa chuisneoir i gcoimeádán aerdhíonach; tabhair go teocht an tseomra é sula n-úsáidtear é.)
  9. Líonadh: Déan an oigheann a théamh go 425 céim F. I mbabhla beag, cuir na giotáir leis an siúcra amh agus measc le do mhéara iad le chéile. Cuir salann, cainéal, nutmeg, allspice, piobar dubh, agus plúr leis; meascadh go maith. Ag fágáil an iomarca leacht, cuir úlla ullmhaithe leis an meascán spíosraí siúcra. Caith na húlla go réidh le cóta.
  10. Tionól: Déan na húlla a phacáil go docht isteach sa bhlaosc pie fuaraithe, ag dumha na n-úlla beagán níos airde sa lár. Caith anlann caramal ½ cupán go cothrom thar na húlla le spatula (bain úsáid as níos mó anlann más maith leat pióg níos milse). Sprinkle le salann mara flaky.
  11. Barr laitíse: Tabhair uimhir do gach stiall taos: 1 an ceann is faide agus 8 an ceann is giorra. Leag stiall 1 trasna barr an phíce, díreach beagán ar an taobh clé den lár. Leag stiall 2 os cionn stiall 1 ag uillinn 90 céim, díreach faoi lár an phíosa. Cuir stiall 3 os cionn stiall 2, ar thaobh na láimhe deise agus comhthreomhar le stiall 1. Leag stiall 4 os cionn stiall 2, ar an taobh clé de agus comhthreomhar le stiall 1. Fill siar foirceann ceart stiall 2 ionas go mbeidh sé ar bharr stiall 5; déan foircinn barr stiallacha 1 agus 5 a fhilleadh ar ais agus stiall 6 a leagan os a chionn agus comhthreomhar le stiall 2. Fill foircinn barr stiallacha 1 agus 5 ar ais go dtí a suíomhanna bunaidh. Fill ar ais íochtair stiallacha 1 agus 5 agus leag stiall 7 thíos agus comhthreomhar le stiall 2. Fill foircinn bhun stiallacha 1 agus 5 ar ais go dtí a suíomhanna bunaidh. Fill ar ais foircinn barr stiallacha 3 agus 4 agus leag stiall 8 thuas agus comhthreomhar le stiall 6. Fill stiallacha 3 agus 4 ar ais go dtí a suíomhanna bunaidh.
  12. Baile Átha Troim imill na laitíse ionas go mbeidh siad flush le imeall an uileáin. Rollaigh agus pinch an screamh bun ag síneadh isteach chun imeall an screamh a thógáil suas. Crimp imeall na pie an bealach ar fad timpeall ionas go suíonn an screamh fluted deiridh go díreach ar bharr imeall an uile. Scuab an screamh leis an nigh uibhe, agus bí cúramach gan an caramal a smideadh (dófaidh sé de réir mar a bhácáilfidh an pióg). Sprinkle le siúcra amh agus salann mara flaky. Beidh pie ag bácáil ar feadh 50-55 nóiméad san iomlán. Cuir an pióg ar bhileog bácála le imeall ar an raca is ísle san oigheann réamhthéite. Bácáil go dtí go mbeidh an screamh socraithe agus ag tosú ag donn, 20 nóiméad. Ísligh teocht an oigheann go 375 céim F, bog an pióg go raca an oigheann lárnaigh, agus lean ar aghaidh ag bácáil go dtí go bhfuil an taosrán donn órga domhain agus go bhfuil na súnna ag bubáil, 30-35 nóiméad níos faide.
  13. Déan na húlla a thástáil le haghaidh donnaess le sceabhach nó scian ghéar; ba chóir go mbeadh siad tairisceana agus gan ach an fhriotaíocht is lú a thairiscint. Déan fuarú go hiomlán ar raca sreinge, 2 uair an chloig ar a laghad. Freastal beagán te nó ag teocht an tseomra.