Déanann Eolaithe iarracht an Cáis is Fearr a Chur ar Do Phizza - Bealtaine 2021

Cáis is Fearr le Cuir ar do Phizza

Seachas an cogaí pizza réigiúnacha a lasann suas go tréimhsiúil cosúil le lasracha oigheann bríce agus ócáideach conspóid faoin modh itheacháin , is dócha nach stadann an chuid is mó dínn ró-mhinic chun ár pizza a mheas go cúramach. Bainimid taitneamh as. Ach thug foireann taighde léargas maith le déanaí ar na cáiseanna éagsúla a bhféadfaimis barr ár gcuid pióga a dhéanamh le hiarracht a dhéanamh - le cruinneas eolaíoch - cé acu díobh is fearr a fheidhmíonn le linn bácála.

I staidéar nua a foilsíodh san Iris Eolaíochta Bia, rinne an t-ollamh innealtóireachta ceimiceán agus ábhair Bryony James agus a foireann in Ollscoil Auckland sa Nua-Shéalainn meastóireacht ar fheidhmíocht seacht gcáis éagsúla - mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere agus provolone - i dtéarmaí comhdhéanamh agus feidhmiúlacht, ag baint úsáide as teicníc nua chun difríochtaí a mheas ar an mbealach a donnaigh siad agus a bláthach agus iad bácáilte ar pizza.

Ach fan, b’fhéidir go bhfuil tú ag fiafraí, nár bhuaigh mozzarella an cath cáise pizza cheana féin fadó? Bhuel, sea agus níl.



Is mozzarella den chuid is mó cáis pizza. Sin iomlán tugtha, ’a thugann James faoi deara in a tráchtaireacht físe faoin staidéar. 'Ba é an chúis gur thosaigh muid ag prapáil timpeall le cáiseanna éagsúla d'aon ghnó ná airíonna na n-ábhar agus na hairíonna comhdhéanamh a bhrú ar shiúl ón rud is gnách.'

Seachas a bheith ag brath ar phainéal céadfach daonna chun feidhmíocht cáise a mheas, d’fhorbair baill na foirne ‘córas fís meaisín’ agus chomhcheangail siad é le bogearraí anailíse íomhá agus halgartaim chun cabhrú leo meastóireacht a dhéanamh go cainníochtúil ar elasticity na cáiseanna, ola saor, taise, gníomhaíocht uisce agus teocht an aistrithe - agus an tionchar a bhíonn ag na hairíonna seo ar aonfhoirmeacht dath agus dath tar éis bácála.

Agus?? Theip ar Cheddar, Colby agus Edam blister mar gheall ar leibhéal íseal leaisteachais. Rinne Gruyere agus provolone donnú beagáinín, a bhuíochas le méid ola saor in aisce a mheastar a bheith ‘leordhóthanach’ chun galú na taise a chosc, ach is ar éigean a rinne Emmental ar chor ar bith. Mozzarella, mar is eol dúinn go léir, blisters agus browns go héasca.

muca i anlann tumtha blaincéad

Ach cé gur cosúil go gcoinníonn mozzarella a ‘chearta bragála za-topping, na húdair mhol go bhféadfadh déantúsóirí pizza, agus iad armtha le torthaí an staidéir, a bheith ag iarraidh an barróg dul le chéile a chomhcheangal le cuid de na cáiseanna eile a ndearnadh measúnú orthu chun pióga ‘gourmet’ a dhéanamh is féidir a choigeartú chun freastal ar roghanna éagsúla tomhaltóirí agus achomharc a dhéanamh go háirithe dóibh siúd ar mhaith leo a gcuid pizza. cáis 'lú dóite.'

Fós féin, b’fhéidir go mbeidh níos mó oibre fós le déanamh ag taighdeoirí. Chun líon na n-athróg a theorannú, rinne foireann James anailís ar na cáiseanna ar screamh pizza nach raibh anlann trátaí iontu.

'Ceist eile is ea an anlann,' a deir sí.