Rúin Taobh thiar den Bhloc Gearradh: Freagraí Óstach Ted Allen Ceisteanna Fan Gearrtha - Bealtaine 2021

Grianghraf le: Heidi Gutman 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

A lucht leanúna mionghearrtha, an bhfuil aon iontas ort riamh cé a chuireann na ciseáin rúndiamhair le chéile? Cá dtéann an ceathrú pláta bia? Cibé an bhfaigheann Ted Allen blas riamh? Thóg Ted Allen an t-óstach mionghearrtha roinnt ama chun suí síos le Food Network agus na ceisteanna a bhí lucht leanúna ag cur agus ag smaoineamh orthu a fhreagairt trí go leor séasúir den seó. Nochtann sé cuid de na rúin atá taobh thiar de cheann de na seónna comórtais cócaireachta is mó éilimh ar an teilifís.



An féidir le duine ar bith a rá cén cócaire atá le buachan sula dtosóidh an chócaireacht?

Bhuel, cosúil le gach duine eile, roghnaímid ár gcuid Favorites agus iad ag siúl isteach, agus díreach [coinnigh iad] i gcúl ár n-intinn…. Fuair ​​mé ceart é ar ár seó gur lámhaigh muid Dé hAoine seo caite, ach ní féidir leat a rá i ndáiríre, agus sin an rud atá corraitheach faoi. Ní féidir leat a rá riamh, agus fiú má tá an atosú is fearr ag duine, ní chiallaíonn sin go bhfuil siad chun ciseán a fháil a oireann dóibh nó atá lán de rudaí a n-éireoidh leo.

Cad é an comhábhar ciseán rúndiamhair is fearr leat?

conas torthaí clúdaithe seacláide a dhéanamh

Bhuel, as thart ar 5,000 díobh, beidh sé sin deacair go leor. Ciallaíonn mé, gosh, oisrí Rocky Mountain, cosa sicín ... bhí liathróidí súl againn fiú. Is é an comhábhar ciseán rúndiamhair is fearr liom fós an sicín iomlán i gcanna, ní an oiread sin toisc gur breá liom an bia, [ach toisc] Is breá liom an fhuaim a dhéanann sé nuair a phléann sé as an gcanna.

An bhfuil bia ann a chuir saor tú toisc gur cuireadh sa chiseán é, cosúil le rud éigin as an ngnáth?

Sea. Cosúil, an chuid is mó acu. Is féidir lenár gciseáin a bheith diana i ndáiríre. Bhí coinín againn i gcanna, sicín i gcanna, cosa sicín, gach cineál orgán, teangacha - go leor cineálacha éagsúla teangacha: teangacha lacha, teangacha bó, teangacha uan, teanga na muc. Bhí liopaí muc againn. Sea, bhí comhábhair ann a chuir saor mé. Nostrils muc, cluasa muc, eireabaill muc.

Ach seo an rud: Níl rudaí áirithe a bhfuil cuma aisteach ortsa agus ormsa mar Mheiriceánaigh aisteach ar chor ar bith i gcultúir eile agus i dtíortha eile. Bhí fabhtanna againn. Bhí péisteanna béile againn. Bhí crickets againn. Bhí dreoilín féir againn. Bhí nathracha agus eascanna againn agus, tá a fhios agat, bianna atá go hiomlán gnáth - fuil muc, mmm, blasta - bianna atá go hiomlán gnáth i dtíortha eile, agus sílim gur cuid den sceitimíní é sin. Is maith linn go léir [comhábhar] atá ag dul, tá a fhios agat, buachaill 12 bliana d’aois a dhéanamh, “Eeew.”

Óstach mionghearrtha Ted Allen le Breithiúna: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli agus Amanda Freitag agus iad ag beartú milseoga na bPríomhchócairí Chopped: Rob Evans agus Jun Tanaka, mar atá le feiceáil ar Food Networks Chopped, Séasúr 14.

Grianghraf le: David Lang 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

David Lang, 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

Óstach mionghearrtha Ted Allen le Breithiúna: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli agus Amanda Freitag agus iad ag beartú milseoga na bPríomhchócairí Chopped: Rob Evans agus Jun Tanaka, mar atá le feiceáil ar Food Networks Chopped, Séasúr 14.

An bhfaigheann tú riamh suí síos?

Níl, ní fhaighim suí síos riamh. D'iarr mé; dúirt siad nach raibh. Níl a fhios agam cén fáth go bhfuil siad sásta cur suas dom an t-am ar fad. B’fhéidir gur cineál aclaíochta den sórt sin é. Ach íocann daoine i gCathair Nua Eabhrac airgead maith chun aclaíocht a dhéanamh, agus caithfidh siad íoc as mé a dhéanamh.

An é sin an fáth go gcaitheann tú sneakers i gcónaí?

Tá bailiúchán iontach sneaker agam, a bhuíochas lenár stíleoir wardrobe, Kitty Boots, agus ar ndóigh níl fiú lásaí orthu ag na sneakers seo, atá an-áisiúil. Ciallaíonn mé, ní chaithim sneakers amháin, ach is gnách liom. Tá sé mar gheall go bhfuil siad compordach, agus go bhfuil siad éasca dul isteach agus amach astu, mar sin is maith liom iad as sin. … Éist, más airgeadóir thú nó má tá tú ag obair i mboth dola agus má tá tú i do sheasamh an lá ar fad, is maith an rud é go bhfuil sneakers compordach, ciceanna compordach ann.

Cad a tharlaíonn don cheathrú pláta bia? An itheann duine éigin é? Cén fáth nach bhfaigheann tú blas ar an mbia?

Seolaimid an ceathrú pláta sin go díreach chuig mo sheomra feistis, áit a n-itheann mé go hiomlán é gach babhta amháin. ... Níl, ní itheann aon duine é sin. Inseoidh mé duit cén fáth. Teastaíonn an ceathrú pláta uainn, mar má dhéantar duine a chopáil caithfidh mé pláta a bheith agam faoin gcloche nuair a thógfaidh mé é, agus níl pláta uait atá leath-ithe cheana féin, ionas gurb é sin an rud is mó. Chomh maith leis sin, tógann muid seatanna gar den cheathrú pláta sin. Faoin am a bhfuil an ceathrú pláta sin déanta againn, tá sé thart ar dhá uair an chloig go leith tar éis é a chócaráil, agus bhí sé ina shuí amuigh ag teocht an tseomra, mar sin níl aon duine ag dul a ithe. Ní smaoineamh maith a bheadh ​​ansin.

Cén fáth a bhfuil meas agat ar ola trufail ar fad?

cé chomh fada is a dhéanann tú gaile chóilis

Ar dtús báire, ola trufail, tá am agus áit ann don chuid is mó de na comhábhair. … Tá cáilíochtaí difriúla ag olaí trufail. Tá cuid de go hiontach, cuid de déanta le comhábhair shaorga, mar sin sin cúis amháin. Is é an dara chúis ná gur éirigh sé i measc príomhchócairí bialainne ola trufail a dhoirteadh ar gach rud, agus mar sin nuair is cócaire cruthaitheach tú, mar atá ár mbreithiúna, níor mhaith leat a bheith ag carnadh ar an mbandaleithead go bhfuil gach duine eile cheana féin. … Trí cinn, is comhábhar an-láidir é agus féadann sé gach rud eile a shárú, agus mar sin comhcheangail an fhíric go bhfuilimid rud beag tuirseach de, [agus] má úsáideann tú an iomarca de, féadfaidh sé mias a shárú. Agus, ar deireadh, mothaíonn sé díreach cosúil le crutch. Cosúil, dar le daoine, “Ó, má chuirim duilleog óir agus ola trufail agus caviar agus an t-ábhar bréige bréige seo go léir ar mhias, is leor sin chun mias maith a dhéanamh de.' Níl i ndáiríre. Cad mar gheall ar chócaireacht mhaith amháin?

Cá bhfaigheann an seó na comhábhair atá fágtha nuair a bhíonn cath fágtha?

Seo rud a bhféadfaimis go léir baint a bheith aige leis. Téigh go dtí an cuisneoir agus níl aon rud ann ach pizza fuar agus, tá a fhios agat, sóid fágtha nár chríochnaigh tú. Faighimid na comhábhair sin ó bhialanna go hiomlán gnáth anseo i gcomharsanacht Chelsea. Tá cónasc pizza suas an tsráid a fhágann go bhfuil stíl Chathair Nua Eabhrac an-deas… pizza screamh tanaí. Is cuimhin liom uair amháin gur chuir fear slice pizza sa chumascóir agus rinne sé anlann as, agus bhí sé go maith i ndáiríre.

Cén fáth nach bhfuil an dara meaisín uachtar reoite ag an seó? Bíonn gach duine i gcónaí ag troid ar son an mheaisín uachtar reoite sa bhabhta milseog.

Bhuel, dá mba rud é mise agus na breithiúna, bheadh ​​20 meaisín uachtar reoite againn agus é a dhéanamh níos éasca ar ár n-iomaitheoirí. Seo an rún beag salach: Taispeánann táirgeoirí iomaíochta nár mhaith leo é a dhéanamh éasca d’iomaitheoirí, agus mar sin baineann siad taitneamh as nuair a bhíonn daoine ag troid thar an meaisín uachtar reoite. Is é fírinne an scéil, is féidir dhá bhaisc uachtar reoite a dhéanamh laistigh de bhabhta 30 nóiméad, agus nuair a tharlaíonn sé sin, tá sé corraitheach dúinn. Mar sin, ní dóigh liom go mbeimid ag cur meaisín uachtar reoite eile leis.

Cé hé an breitheamh is mó a thugann maithiúnas, agus cé hé an breitheamh is lú maithiúnas?

Sin an cineál cosúil leis an gceist a chuireann daoine orm, 'Cé hé an breitheamh is fearr liom?' Is fearr leo go léir iad, agus sin mar atá, tá a fhios agat, nuair a fhiafraíonn duine éigin “Cé hé an leanbh is fearr leat?” nó 'cé hé an peata is fearr leat?' Tá ár mbreithiúna thar cionn ar bhealaí go hiomlán difriúil.

Is é Alex Guarnaschelli, déarfainn, an bronntanas teanga is fearr atá ag aon cheann dár bpríomhchócaire. Is féidir léi labhairt, labhairt, labhairt agus labhairt go hálainn faoi bhia mar nár chuala aon duine riamh. Tá an tromchúis seo ag Scott Conant… go háirithe maidir le bianna atá an-tábhachtach dó, cosúil le pasta. Tá tromchúis chomhchosúil ag Chris Santos, paiseanta i gcónaí, agus imní mhór air i gcónaí faoin gcócaireacht. Tugann Marcus Samuelsson léargas domhanda den sórt sin idirnáisiúnta.

Tá tacar scileanna difriúil ag gach duine, agus sílim go bhfuil sé go hiontach go rothlaíonn siad ionas go mbeidh daoine difriúla againn ansin gach uair. Déarfainn nach bhfuil aon cheann acu ag maitheamh go háirithe nuair a tharlaíonn droch-chócaireacht, ach is dóigh liom go bhfuil cúram domhain orthu go léir faoi chócaireacht, agus bíonn cúram orthu faoi dhaoine. Mar sin, bhí siad uile roghnaithe go maith, agus is breá liom iad uile.

Óstach Ted Allen agus breithiúna: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez agus Marcus Samuelsson le linn moltóireachta agus blaiseadh, mar a fheictear ar All-Stars Chopped Food Network, Séasúr 14.

Grianghraf le: David Lang 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

David Lang, 2011, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

Óstach Ted Allen agus breithiúna: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez agus Marcus Samuelsson le linn moltóireachta agus blaiseadh, mar a fheictear ar All-Stars Chopped Food Network, Séasúr 14.

An bhfuil cead cainte ag na breithiúna i gcomhábhair an chiseáin? Tar éis an tsaoil, caithfidh siad iad a ithe.

Roghnaíonn coiste na ciseáin ag coiste atá faoi stiúir ár bhfoireann Sara Hormi, agus is é post Sara rudaí a fheiceáil nach bhfaca muid riamh cheana, rud atá deacair a dhéanamh le príomhchócaire chomh mór lenár mbreithiúna. Uair amháin ar feadh tamaill, féachfaidh na breithiúna nó mé féin ar chiseán agus déarfaidh siad, “Tá sé seo ró-mheánach nó ró-deacair,” agus fiafróimid an féidir rud éigin a mhúchadh, agus de ghnáth déanfaidh siad é sin dúinn má tá ár n-imní dlisteanach, ach tá go leor próiseas machnaimh ann a bhaineann leis na comhábhair sin a roghnú, agus dála an scéil, ní roghnaítear iad go randamach.

Tá siad deartha le bheith indéanta ach deacair. … Mar sin má thugaimid duit, abair, tomatillos, flatbreads agus tofu silky, is léir go bhfuil dráma á lorg againn ar anraith cáise meilte agus trátaí, ceart? Is é an rud greannmhar ná nach bhfuil go leor ama ag na príomhchócaire smaoineamh air. Déanta na fírinne, níl aon am acu smaoineamh air, agus níl a fhios acu i ndáiríre cad iad na comhábhair, mar sin de ghnáth ní bhíonn a fhios acu cad é an tomhas atá taobh istigh den chiseán, ach is cinnte go bhfuil rún ann.

An bhfuair duine ar bith de na breithiúna riamh tinn ón mbia a bhí orthu a bhlaiseadh?

Caithfidh mé a rá tar éis thart ar 5,000 comhábhar ciseán rúndiamhair nach bhfuair na breithiúna riamh tinn, cnagadh ar adhmad, an bia a ithe, agus sin toisc go bhfuil ár roinn cócaireachta an-dáiríre faoi shábháilteacht bia, agus sin cuid dá bpost…. Díreach mar a théann tú chuig bialann, ba mhaith leat muinín a bheith agat go mbeidh an bia sábháilte.

Ar ghlac aon cheann de na breithiúna riamh leis an smaoineamh rud éigin a ithe?

Tá melún ann a thagann ón Áise ar a dtugtar durian atá an-bholadh, agus is breá le daoine áirithe é agus níl a lán daoine ann. Is cuimhin liom nuair a bhí sin againn i gciseán, agus níor theastaigh ó Geoffrey Zakarian greim a fháil ar an durian sin. Chuir na táirgeoirí cineál air ceann a thógáil, agus shíl mé go bhféadfadh sé a bheith tinn. Chuir sé i gcoinne an smaoineamh freisin blaiseadh a fháil de liathróid súl, agus mar sin ba mhaith liom. Mar sin, gach uair a deir daoine, “Cén fáth nach bhfaigheann tú blas ar an mbia?’ Deirim i gcónaí, “Cé chomh dona is atá tú ag iarraidh blaiseadh a fháil de shúile súl , cosa sicín agus oisrí Rocky Mountain? '

Bíonn Ted Allen ina óstach ar bhabhta a ceathair d’eipeasóid All Star de Chopped agus na daoine cáiliúla Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone, agus Johnny Weir san iomaíocht agus Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson, agus Maneet Chauhan mar bhreitheamh mar atá le feiceáil ar Food Network’s Chopped All Stars, Séasúr 14.

Grianghraf le: Janet Rhodes 2012, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

Janet Rhodes, 2012, Líonra Bia Teilifíse, G.P.

Bíonn Ted Allen ina óstach ar bhabhta a ceathair d’eipeasóid All Star de Chopped agus na daoine cáiliúla Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone, agus Johnny Weir san iomaíocht agus Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson, agus Maneet Chauhan mar bhreitheamh mar atá le feiceáil ar Food Network’s Chopped All Stars, Séasúr 14.

Cén tréith is forleithne i measc buaiteoirí Chopped?

Mar sin, bhí mé i gcónaí ag iarraidh suí síos agus treoir a scríobh ar conas Chopped a bhuachan nó conas gan é a chailleadh, agus tá an oiread sin rudaí ann a d’fhéadfá iarracht a dhéanamh. Sílim gur smaoineamh iontach é cleachtadh - sílim go háirithe ag cleachtadh an méid is féidir leat a chur i gcrích i gceann 20 nóiméad, mar gheall go mbíonn 20 nóiméad ag eitilt thart, 30 nóiméad ag eitilt thart. Sílim gurb é an rud is tábhachtaí a d’fhéadfá a dhéanamh ná iarracht a dhéanamh dornán rudaí éagsúla a chócaráil laistigh de chreat ama an-docht, agus ná tabhair nóiméad breise duit féin, toisc nach bhfuilimid ag dul.

Sílim gurb iad na buaiteoirí ar Chopped ná daoine a bhfuil intinn oscailte acu agus atá gasta ag smaoineamh a fháil agus ag cloí leis, ach freisin atá gasta dul chuig plean B nó plean C nó plean D, E, F, G, H , Mise, J, K, L, M, N, O - táim ag iarraidh a fheiceáil cé mhéid den aibítir is cuimhin liom. Caithfidh tú a bheith in ann dul i dtaithí agus athghrúpáil go han-tapa, mar sin déarfainn [sin iad] na rudaí is fearr: Bí ar aon intinn oscailte, a bheith in ann smaoineamh a chruthú go han-tapa, tuiscint a fháil ar cad is féidir leat a chócaráil taobh istigh de 20 nó 30 nóiméid agus bí réidh le do phlean a athrú má théann rud éigin mícheart, mar tá seans ann go mbeidh.

Cé chomh fada is atá an t-am breithiúna, ar an meán?

Bhuel, tá cúram an-domhain ar ár mbreithiúna faoi chothroime. Bunaíonn siad a gcinneadh go hiomlán ar an mbia atá ar an pláta. Déanann na breithiúna na cinntí go léir - ní insíonn aon duine dóibh cad atá le déanamh, ní fhéadfadh aon duine. Samhlaigh ag insint do Alex Guarnaschelli cad atá le déanamh. Ádh mór leis sin. Is dócha go dtógfaidh an moltóireacht thart ar 15 nóiméad in aghaidh an bhabhta, 15, 20 nóiméad, agus déanaimid scannánú air, ach ní fheiceann tú ach chuimhneacháin bheaga air. Uaireanta bíonn [argóint] ann faoi cé ba cheart a bhuachan, agus sin an fáth go mbíonn triúr breithiúna againn in áit beirt nó ceathrar. Mar sin, ní féidir comhionannas vótaí a bheith ann, agus tá na hargóintí sin ar siúl ar feadh 30 nó 45 nóiméad, ach de ghnáth bíonn sé… an-dlúth go minic…. Caithfidh mé a rá go bhfuil sé an-deacair i ndáiríre.

cad atá le cur ar bhuirgléirí bradán

Ní hé amháin, “Bhuel, bhuaigh sé babhta 1 agus bhuaigh sí babhta 2 agus ansin bhuaigh sí babhta 3, mar sin bhuaigh sí.' Níl sé chomh simplí sin. … Déanaimid é a bhriseadh síos: Cé a d'úsáid gach comhábhar i ngach babhta is fearr? Cé a d’fhág comhábhar ciseán rúndiamhair as an pláta? Má d’fhág duine comhábhar as an pláta, an ndearna duine éigin eile rud níos measa fós? Tá sé casta i ndáiríre. Mar sin uaireanta tógann sé tamall, ach… caithfimid a chinntiú go mbuafaidh an duine ceart.

Bí ag faire Chopped ar an Máirt ag 10 | 9c le feiceáil cé a bhuaileann na ciseáin rúndiamhair.