Tamales Muiceola Traidisiúnta - Bealtaine 2021

  • Leibhéal: Idirmheánach
  • Iomlán: 16 hr
  • Prep: 5 hr
  • Neamhghníomhach: 5 hr
  • Cook: 6 hr
  • Toradh: 4 go 6 dosaen tamales
  • Leibhéal: Idirmheánach
  • Iomlán: 16 hr
  • Prep: 5 hr
  • Neamhghníomhach: 5 hr
  • Cook: 6 hr
  • Toradh: 4 go 6 dosaen tamales

Comhábhair

Deselect All

Cnaipe Muiceola:

2 1/2 punt muiceoil gan chnámh i 1 phíosa, bearrtha de gach ach sraith tanaí saille

1 gairleog ceann iomlán, neamh-scafa, gearrtha trasna i 1/2



1 taespúnóg de phiobair dhubh

4 duilleoga bá mór

1 salann teaspoon

Aifreann:

10 bpunt masa (plúr min choirce)

an bhfuil pinto nó pónairí dubha níos sláintiúla

1/4 cupán uisce

3 spúnóg bhoird téite púdar bácála

1/4 salann cupán

Giorrú 4 chupán, bruite agus fuaraithe

Anlann na Sile:

5 chile California triomaithe ar fad

2 chile Nua-Mheicsiceo triomaithe ar fad

2 chile pasilla triomaithe ar fad

Trátaí 2 phunt

4 clóibh gairleog

2 taespúnóg salainn

2 taespúnóg síolta cumin

3 spúnóg bhoird salann

2 chupán uisce (sábhálfar stoc ó chiles agus trátaí a fhiuchadh)

2 spúnóg bhoird de ghiorrú glasraí

1 1/2 spúnóg bhoird plúr uilechuspóireach

Tionól Tamale:

4 go 6 dosaen crúscaí arbhair triomaithe

Ológa glasa

Prátaí, scafa agus gearrtha i bpíosaí beaga iad

Bataí cairéad, scafa agus gearrtha i bpíosaí beaga iad

Treoracha

  1. Cnaipe Muiceola:
  2. Cuir cnapán muiceola in oigheann mór Dúitseach nó i bpota stoic mheánmhéide. Cuir gairleog, piobair, duilleoga bá agus salann leis. Cuir go leor uisce fuar leis chun clúdach 3 orlach ar a laghad. Tabhair díreach chun boil é ar theas ard, laghdaigh an teas go meánach-íseal go tapa, agus lig suanbhruith, clúdaithe go páirteach, ag bearradh aon froth ón mbarr le linn na chéad 15 go 20 nóiméad den chócaireacht. Ba chóir píosa den mhéid seo a chócaráil go maith ach gan é a thriomú i 1 1/2 go 2 uair an chloig. Bain den stoc é agus lig dó fuarú go teocht an tseomra. Nuair a bhíonn sé fionnuar, tarraing feoil i raibíní mín.
  3. Strain agus degrease an stoc. Beidh sé níos éasca saille a bhaint nuair a bheidh sé fuaraithe go maith.
  4. Is féidir é a choinneáil, clúdaithe go docht, 2 lá sa chuisneoir, má dhéantar é a dhí-ramhar ag an am céanna, suas le seachtain amháin má fhágann tú an tsraith barr saille air go dtí go mbeidh tú réidh le húsáid. Reoíonn an stoc go maith freisin.
  5. I mbabhla measctha, comhcheangail an muiceoil mionghearrtha leis an anlann chile dearg.
  6. Aifreann:
  7. Cuir 10 bpunt de masa i mbabhla mór measctha plaisteach. Measc 1/4 cupán uisce le púdar bácála i gcupán a choinnítear os cionn an bhabhla leis an masa tirim go dtí go n-éireoidh sé as, ansin an meascán a dhoirteadh go cothrom thar masa. Cuir 1/4 salann cupáin leis agus oibrigh masa le lámha chun meascadh go cothrom. Leáigh 4 chupán ag giorrú glasraí i sáspan mór agus lig dó fuarú. Doirt go cothrom thar masa agus knead masa leis na lámha arís. Nuair a thosaíonn sé ag mothú tiubh agus dlúth (cosúil le fudge) bíonn sé réidh. Pat síos i mbabhla agus cuir i leataobh é.
  8. Anlann na Sile:
  9. I sáspan mór, boil chiles agus trátaí le chéile ar feadh thart ar 10 nóiméad nó go dtí go bhfuil siad bog. Taosc na chiles agus na trátaí agus cuir an t-uisce in áirithe (stoc.) Cuir stoc i leataobh. Sruthlaigh síolta as chiles bruite ag doirteal. Meilt gairleog, 2 taespúnóg salainn agus cumin iomlán le moirtéal agus pestle. Cuir chiles, trátaí, 3 spúnóg bhoird breise de chomhábhair salainn agus talún le chéile i cumascóir agus measc go maith. Cuir 2 chupán den uisce in áirithe (stoc.)
  10. I sáspan trom, meánmhéide, teas 2 spúnóg bhoird de ola glasraí thar teas meánach-ard go dtí go mbeidh sé ag sracadh. Cuir plúr leis, ag corraigh i gcónaí go dtí go órga. Cuir puree chile strained leis an bpanna agus laghdaigh an teas go íseal. Beidh sé splatter, mar sin bí cúramach. Déan cócaireacht thar teas íseal, agus corraigh go minic é, go dtí go mbeidh an blas amh imithe agus blas na siles meáite, thart ar 10 nóiméad.
  11. I mbabhla measctha, comhcheangail an muiceoil mionghearrtha leis an anlann chile.
  12. Chun na tamales a chur le chéile, sáith crúscaí arbhar triomaithe in uisce te ar feadh thart ar 1 uair an chloig go dtí go mbeidh siad bog. Caith an meascán masa go cothrom ar an gcosc ag úsáid spúnóg adhmaid. Líon le thart ar 2 spúnóg bhoird de mheascán muiceola agus barr é le 1 olóige glas, 1 slice prátaí agus 1 mhaide cairéad. Críochnaíonn fillte agus ceangail le píosaí crúsca arbhair. Gaile ar feadh 1 agus 1/2 uair an chloig.
  13. Le gal: Chun galtán a dhéanamh, cuir raca miotail (cosúil le raca fuaraithe) i mbun pota stoic mhóir nó canner. Ba chóir go mbeadh leibhéal an uisce faoi bhun an raca. Leag crúscaí arbhair breise thar raca. Seas na tamales ar an imeall fillte sa galtán (an t-imeall oscailte le bheith os comhair aníos). Líon bun an galtáin ar dtús, ansin tosú ag cruachadh tamales ar bharr a chéile. Cuir crúscaí breise ar bharr tamales, clúdaigh le clúdach pota agus gaile ar feadh 1 go 1 1/2 uair an chloig. Athlíon uisce fiuchta más gá le linn gaile, am. Déantar na tamales nuair a bhíonn an crúsca ag scoitheadh ​​go furasta ón líonadh.

Nóta Cook

Déantar cainníochtaí móra i gcomhair ócáidí speisialta agus ceiliúradh mór, agus is féidir iad a reoite le hithe thar thréimhse fhada. Tugann baisceanna níos mó tamales níos blasta.